Si terrà domani a partire dalle 16.30, presso la Sala Adunanze della Società medica chirurgica di Bologna, il terzo incontro de “I giovedì dell’Archiginnasio. L’Odissea del cibo dal campo alla tavola”, dedicato ai pesci piatti. I relatori: il professor Corrado Piccinetti, del Laboratorio marina e pesca dell’Università di Bologna; la dottoressa Marina Silvi, del corso di laurea in acquacoltura e igiene delle produzioni ittiche di Cesenatico dell’Università di Bologna, il professor Atos Cavazza, delegato Bologna San Luca dell’Accademia italiana della cucina.
Il prodotto e l’economia
Come ormai di consueto l’incontro tratterà il valore del prodotto in termini economici, di elaborazione della materia prima, i benefici per la salute e il valore nutraceutico del prodotto. Gli incontri e seguono l’abituale formula divisa in tre relazioni: una relativa al prodotto, una seconda incentrata sul suo valore nutrizionale e una conclusiva dedicata agli aspetti storico-culturali in cucina e in tavola. A queste si aggiunge, quando possibile, una case history finale dedicata a un particolare aspetto produttivo, scientifico o culturale del prodotto trattato. Gli incontri hanno l’intenzione di trasmettere la consapevolezza che il valore del nostro settore agroalimentare si fonda su un percorso che parte dai processi produttivi e passa attraverso le caratteristiche qualitative arrivando fino alle potenzialità gastronomiche, in modo da aumentare la consapevolezza del consumatore su quanto acquista e consuma giornalmente in tavola.